広東料理を少量多皿でおいしい瞬間に提供
大阪の中国料理の名店で長年料理長を務めた古藤和豊氏が、2025年6月にオープンしたのが「福島 こと」。
「少しずつ何種類も、できたてのおいしい瞬間を味わってもらえる店を作りたくて独立しました」と古藤氏。一斉スタートで、夜のコースなら前菜3、4皿から、点心やスープ、ローストダック、メインの魚、肉料理と続き、麺やご飯もの、デザートまで15品程の構成。目の前で小籠包を包んだり、ローストダックを切り分けたりと、ライブ感覚で楽しめる。なじみのある料理が、ここでしかなしえない味わいで提供される。
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「スジアラの広東風強火蒸し」。魚はサッと蒸しあげ、熱したピーナッツオイルをかけて仕上げる。
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「東坡肉（トンポーロー）」。
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右はブルゴーニュの白ワイン「ドメーヌ F. ピカール サン トーバン プルミエ・クリュ ブラン」（18,000円）。左は「紹興酒 塔牌（トウハイ）20年」（グラス90ミリリットル・2,600円）。
【大木氏おすすめPoint】親しみ深い中国料理を最上級に引き上げる
少量多皿のコースでさまざまな味わいが楽しめ、カウンターの目の前で仕上げるローストダックは、ハレの日にふさわしい。身近な料理を、最上級に引き上げた味わいを楽しんでください。
福島 こと［大阪］
リラックスできる雰囲気でゆったり２時間半くらい滞在。コースは昼7,700円、夜16,500円（2027年1月から、各8,500円、18,000円に価格改定）。
TEL 06-6476-8668
大阪市北区大淀中3-3-25西梅田第一マンション1階
6:30PM～10:00PM（土・日・祝 正午～2:00PM、6:00PM～9:30PM・すべて一斉スタート）
月曜、年末年始休
おいしさに養生を加えた日本料理
2025年8月にオープンした日本料理店「MUBE」。店主の泉貴友氏は「ただおいしいだけでなく、養生やいやしを取り入れた食事を楽しんでいただきたい」と語り、有機野菜を使って、調味料を手作りする。生まれ故郷の滋賀・長浜の家には発酵小屋があり、発酵は身近なものだったという。現在は、キノコでしょうゆや味噌を、ハモを使って魚醬を作り、味わいに奥行きを出す。おりしも店のある京都・洛北の玄琢（げんたく）は、かつて医師・野間玄琢が薬草を育て人々の健康を支えたと伝わる土地。京都で培った技術を合わせ、独自の料理を展開している。
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「白アマダイのお造り」。上に鬼おろし（だいこん）と野生酵母菌をまとわせて作った米麹の梅酢漬けを散らしている。
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「ヤマドリ茸の薬膳出汁」。上に散らしたのは鮒鮨（ふなずし）の飯（いい）。
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右は鳥取県・久米桜酒造「野生の思考」（グラス100ミリリットル・2,000円）。酵母無添加で蔵付き酵母の力で発酵させた日本酒。左はハンガリーの自然派白ワイン「ベンツェ・ビルトック ケークニェルー2020年」（20,000円）
【大木氏おすすめPoint】古民家を改装した空間と驚きあふれる料理
築150年以上の古民家を改装した店のしつらえは、ここにしかない特別な空間です。さらに、凛とした軸のあるオリジナリティーあふれる発酵料理も唯一無二。すべての皿が驚きで満ちています。
MUBE（ムベ）［京都］
築150年以上の古民家を2年かけて改修。客席は緑が見えるカウンターのみ。料理は一斉スタートのコース、昼17,600円、夜28,600円。
TEL 075-384-9987
京都市北区大宮玄琢北町11-1
正午～2:30PM、6:00PM～9:00PM（ともに一斉スタート）
不定休
ハレの日に目指して行きたい極上フレンチ
趣深い京町家のたたずまい、一歩なかに入るとグレージュで統一されたエレガントな空間が広がり、そのギャップがゲストを非日常の世界へといざなう。「私が考えるレストランとは、空間・サービス・料理が三位一体の総合芸術。ハレの日に目指して行きたくなるレストランです」。こう語るのは、フランスの名だたるレストランで研鑽を積み、京都のホテルの料理長を経て2025年1月に「RESTAURANT KOGA」を開いた古賀隆稚（りゅうじ）シェフ。
京野菜をはじめとした京都近郊の食材を使い、素材本来の味を生かした料理を提供する。昼・夜ともおまかせコース一択。スペシャリテの「温かい野菜のサラダ」は、約30種の野菜をさまざまな食感で味わえる。多彩な技法を用いて繰り出される料理は、クラシックな表情をもちつつ軽やかな側面も。コースの最後を飾るデザートや小さな焼き菓子も、フレンチレストランならではの余韻を感じさせてくれる。
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スペシャリテの「温かい野菜のサラダ」。色とりどりの野菜の周りを飾るのは、野菜のペーストをチュイル状にしたもので、パリパリとした食感。
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昼の肉料理の一例として「京もち豚の炭火焼き」。レンコン餅やトリュフが添えられている。料理は昼13,200円、夜24,200円。
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右はコート・デュ・ローヌの赤ワイン「ドメーヌ・ド・ボンスリーヌコート・ロティ ラ・ヴィアリエール2020年」（33,000円）。左はシャンパーニュ「ルイナール」（32,000円）。ディナー時に選択できるペアリングワイン（13,200円）にも含まれている。
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シェフの古賀隆稚氏。
【大木氏おすすめPoint】京町家のたたずまいに洗練された正統フレンチ
洗練された空間に、色鮮やかな料理が上質のプレゼンテーションとともに供される、まさに記念日にふさわしい一軒。レストランに足を踏み入れた瞬間から食べ終わるまで、多幸感で満たされます。
RESTAURANT KOGA（レストラン コガ）［京都］
築100年以上の町家を改装した優美な空間。
TEL 075-276-1771
京都市上京区小川通今出川上る中小川町230
正午～1:00PM（L.O.）、6:00PM～7:30PM（L.O.）
火・水、年末年始休
※サービス料：10%
取材・文／土井ゆう子 写真／合田慎二
●取材時期：2026年6月中旬
※価格は消費税・サービス料込。
L.O.＝ラストオーダー
※掲載内容は店舗の諸事情により変更となる場合があります。