いま贈りたい、名パティシエの逸品
パティスリー ショコラトリー レシィの「ノヴレス」
幾層にも重なるショコラの余韻
数々の人気洋菓子店で腕を磨いた寺﨑貴視（てらさきたかし）シェフが手がける「高貴」を意味する名を冠したスペシャリテ。口溶けのよいチョコレート生地に、フランボワーズのコンフィチュールと2種類のチョコレートをブレンドしキャラメル風味をつけたフランボワーズガナッシュを、9層に重ねたひと品だ。芳醇なショコラの風味に、さわやかな酸味とほのかなキャラメルの余韻が美しく調和。ひと口ごとに華やかな味わいが広がる。まさにその名にふさわしい気品あふれるガトーだ。
パティスリー ショコラトリー レシィ
TEL 03-4362-9185
東京都世田谷区松原5-26-15松原パレス1階
11:00AM～7:00PM
月曜休
レ カカオの「マダガスカル」
カカオの個性が花開くぜいたくなハーモニー
国内外の有名ショコラトリーで研鑽（けんさん）を重ね、カカオの個性を追求し続ける黒木琢磨シェフ。カカオ豆の選別・焙煎から一貫して手がける「ビーントゥバー」のスペシャリストだ。代表作「マダガスカル」は、マダガスカル産カカオ特有のフルーティーな酸味と華やかな香りを存分に引き出したひと品。なかに忍ばせた甘酸っぱい6種のベリーを使ったジュレがカカオの風味を引き立て、なめらかなムースとともに心地よい余韻を残す。素材へのこだわりと洗練された技術が際立つスペシャリテだ。
レ カカオ
TEL 03-6450-2493
東京都品川区東五反田2-19-2
11:00AM～7:00PM
不定休
タイスケ エンドウの「マリーアントワネット」
王妃が愛した香りをまとう気品あふれる甘美
国内外の名店で腕を磨き、数々のコンクールで実績を重ねてきた遠藤泰介シェフ。緻密な構成力と華やかな表現力に定評があるシェフのスペシャリテ「マリーアントワネット」は、フランスの一時代を築いた王妃が愛したバラの香りと濃厚なピスタチオを重ねたエレガントなひと品だ。さらに、彼女の人生の酸味を表現したというピンクグレープフルーツのジュレがさわやかなアクセントとなり、香りに奥行きを添える。物語性と繊細な技術が調和した、シェフならではの感性が息づく逸品といえる。
タイスケ エンドウ
TEL 03-4400-6756
東京都目黒区鷹番2-4-7鷹番マンション1階
10:30AM～7:00PM
月曜休
オーボンヴュータンの「ガトー・ピレネー」
フランス伝統菓子を磨きあげた逸品
日本のフランス菓子界を牽引（けんいん）する河田勝彦シェフが手がける「ガトー・ピレネー」。ピレネー山脈のゴツゴツとした山肌を思わせる力強い姿が印象的な、ピレネー地方に伝わる伝統菓子だ。19世紀のレシピにオレンジピールのコンフィを加えたのは、河田シェフ自身のアイデア。専用の芯棒に生地を幾重にも巻き付け、直火でじっくり焼きあげることで、外は香ばしく、なかはしっとりと仕上がる。オレンジの香りがふわりと広がる、伝統と独創性が調和した名品だ。
オーボンヴュータン
TEL 03-3703-8428
東京都世田谷区等々力2-1-3
10:00AM～5:00PM
火・水休
メゾン・ダーニ シロカネの「ガトーバスク」
素朴で力強いバスクの銘菓
現地で食べた味に惚（ほ）れ込み、バスク地方の名店で研鑽を積んだ戸谷尚弘シェフが手がける「ガトーバスク」。フランス産発酵バターを使ったアーモンド風味の豊かなクッキー生地に、甘酸っぱい黒サクランボのジャムを包んで焼きあげた、同地方を代表する伝統菓子だ。外はサクッと香ばしく、なかはしっとりとしたリッチな食感。果実の心地よい酸味が生地の豊かな風味を引き立て、素朴でありながら奥深い。本場で磨いた確かな技が生み出す、飽きることのない味わいだ。
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ガトーバスク 600円
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メゾン・ダーニ シロカネ
TEL 03-5449-6420
東京都港区白金1-11-15
9:00AM～7:00PM
火曜休
レス バイ ガブリエレ リヴァ & カナコ サカクラの「AGRUMI PANETTONE（アグルミ パネットーネ）」
柑橘が華やぐ至福のパネットーネ
イタリアをはじめとする国内外の名店で経験を重ね、世界的コンテストでの受賞歴をもつガブリエレ・リヴァシェフと坂倉加奈子シェフ。ふたりが手がけるスペシャリテ「アグルミ パネットーネ」は、50年以上引き継がれてきた自家製酵母を使い、完成まで4日をかけるイタリアの発酵菓子だ。口のなかでほどけるようなしっとりなめらかな生地に、厳選した柑橘のさわやかな香りと、長時間発酵ならではの豊かな風味が広がる。美しく華やかなパッケージも、特別な季節への期待を高めてくれる。
レス バイ ガブリエレ リヴァ & カナコ サカクラ
TEL 03-6303-2688
東京都目黒区三田1-12-24MT3ビル1階
11:00AM～6:00PM
水曜休、火曜不定休
取材・文／狩野直子
●取材時期：2026年7月上旬
※価格は消費税込。
※掲載内容は店舗の諸事情により変更となる場合があります。また、販売数に限りがある場合があります。
※販売スケジュールは各店舗のウェブサイト等で要確認。