アジアの美味でおもてなしタイ料理｜レシピ｜食

食レシピ

おいしい夏がやってくる

アジアの美味でおもてなし
タイ料理

日本の旬の食材で、新たなタイ料理を提供する「thalee ling（タレーリン）」。店主の渡部雄氏に、グリーンカレーとトムヤムスープの味をベースに、家庭で手軽に作れるようにアレンジしたおもてなし料理ふた品を教えてもらった。いままでとひと味違うタイ料理にトライしてみよう。

2026.05.20

さわやかな酸味と辛さのバランスが絶妙なふた品

教えてくれたのは……

渡部雄氏 thalee ling
店主

新たなタイ料理を創出する渡部氏。

　「冷製グリーンカレー麺」は、冷たいグリーンカレーのスープに中華麺を合わせたひと品。ラープ・ムーという、豚ひき肉とスパイス、ハーブをあえたサラダをトッピングして、甘・辛・酸味が絶妙に絡みあう味わいを楽しむ料理になっている。
　「グリーンカレーのベースとなるペーストを作るのはとても手間がかかるので、家庭では市販のグリーンカレーの素を利用するのがおすすめです。それをココナッツミルクと牛乳でのばし、鶏ガラスープの素を少し加えて味を補強すればグリーンカレースープのできあがり。ココナッツミルクだけでは、やや青っぽい味わいになるので、牛乳を加えて中和させるのがポイントです」と渡部氏。
　麺は、そうめんや細めのうどんを使用してもおいしい。

　「冷製トムヤム茶碗蒸し」は、チキンスープやナンプラーを加えた卵液で作る茶碗蒸し。卵液を一度ザルなどで濾（こ）すことで、なめらかな茶碗蒸しに仕上げる。蒸す時間は器の質や卵液の量によって異なるので、レシピの6分はあくまでも目安。竹串を刺して透明な汁が出てきたり、器を揺らしてみて表面の揺れが小さければ蒸しあがり。粗熱を取ったら冷蔵庫で冷やしておき、仕上げに夏が旬のトウモロコシとトムヤムジュレをのせて一緒に味わう。
　「タイのスープといえば、褐色のトムヤムクンを思い浮かべるかもしれませんが、定番は澄んだスープのトムヤムナムサイ。今回はレモングラスやショウガ、唐辛子、ナンプラー、レモン果汁などを煮込んだトムヤムナムサイを濾し、ゼラチンを加えて冷やし固めてジュレにします」
　スプーンで崩して茶碗蒸しの上にのせれば完成。さわやかな酸味と辛味に、冷たくてなめらかな喉ごしは、暑い季節にこそおいしく食べられる逸品だ。

冷製グリーンカレー麺

グリーンカレーの冷たいスープと香菜やバジルなどをあえたドレッシングがひとつになり、さわやかでスパイシー。

■材料（3名分）

Aグリーンカレーの素（市販品）…80グラム
鶏ガラスープの素（顆粒）…5グラム
ココナッツミルク…360グラム
牛乳…260グラム
豚ひき肉…120グラム
Bナンプラー…11グラム
グラニュー糖…3グラム
ライムジュース（またはレモン汁）…8グラム
ニンニク（みじん切り）…1.5グラム
唐辛子（輪切り）…1/2本分
Cコショウ…適量
赤タマネギ（薄切り）…20グラム
キュウリ（細切り）…1/3本分
中華麺…3玉
香菜…6枝
バジルの葉…6枚
ライム（1/8カット）…3個

作り方

1
Aを混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

2
豚ひき肉をゆでる。
3
水気を切り、温かいうちにBとあえ、その後でCと合わせる。

4
中華麺は温かい麺で食べるときより1分程長くゆで、ザルにあげる。氷水でしっかりと締め、水気を切る。
5
器に麺を盛り付け、1のスープをかける。
6
3をのせ、香菜、バジルをのせ、ライムを添えれば完成。

冷製トムヤム茶碗蒸し

透明のジュレが見た目にも涼しげ。プチプチ食感のトウモロコシ、なめらかな茶碗蒸しとのハーモニーを楽しむ。

■材料（3名分）

卵生地
卵…1個（約60グラム)
Aチキンスープ（鶏ガラスープの素を水で溶いたもの）…150グラム
ナンプラー…1グラム
塩…ひとつまみ
グラニュー糖…0.5グラム
白コショウ…少々
シメジ（ほぐしたもの）…３房
エビ（殻をむいて背わたを取ったもの）…6尾
トウモロコシ（上のせ用）…１本
塩…適量

トムヤムジュレ

板ゼラチン…2グラム
Bチキンスープ（鶏ガラスープの素を水で溶いたもの）…150グラム
ミニトマト（半分にカット）…５個分
レモングラス（長さ約3センチメートルに切る）…5グラム
香菜の茎（長さ約3センチメートルに切る）…5グラム
ショウガ（薄切り）…3グラム
唐辛子…１本分
ナンプラー…11グラム
レモン果汁…5グラム
グラニュー糖…5グラム
ライム…適量

作り方

1
卵は白身と黄身がしっかり混ざるように溶きほぐす。

2
Aを合わせ、卵の分量の3倍強の分量を1と混ぜ合わせ、ザルで濾す。
3
シメジとエビは、それぞれ30秒程塩ゆでし、ザルにあげる。

4
トウモロコシは粒を取り出し30秒程塩ゆでして、冷めたら冷蔵庫で冷やしておく。缶詰のコーンを使う場合は、水気を切っておく。

5
ひとつの器に3のシメジ1房、エビ2尾を入れ、2を60グラム程注ぎ入れる。器にラップをかけ串で穴を1ヵ所空ける。

6
蒸気の上がった蒸し器に5を入れ、弱火で6分程蒸す。串を刺し、濁った汁が出なければ蒸しあがり。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
トムヤムジュレを作る
7
板ゼラチンは氷水（分量記載外）に浸けてふやかしておく。
8
Bを鍋に入れ、弱火で加熱する。沸いたら蓋をして極弱火で10分煮る。

9
ザルにキッチンペーパーを敷き、8を濾し、すぐに7の板ゼラチンを加え、混ぜ溶かす。キッチンペーパーを敷いたザルで再度濾して冷やし固める。
仕上げ
10
6に4のトウモロコシを各30グラム程のせ、9のジュレをスプーンなどで崩してたっぷりのせる。ライムの皮を削ってかければ完成。