ニッポン発おいしいもの探訪【千葉県】｜ニッポン発おいしいもの探訪｜食

鰻重

ゆったりした空間で楽しむ新勝寺門前の老舗の味

　成田山新勝寺の門前で、300年程の歴史を誇る「日本料理菊屋」。甘辛く煮た魚などを売る店を起源とし、その名前は、当時、新勝寺より拝領した菊の御紋に由来しているという。鰻をはじめ、選び抜いた食材を使った日本料理が評判で、創業から12代にわたって地元客や参詣客から愛され続けてきた。
　この菊屋が、約300年の歴史のなかで初めて出した支店が、同じ参道沿いに立つ「上町菊屋」だ。オープンは2022年、ゆったりとした造りの店内では本店と同じ料理が提供される。鰻重などに使用される鰻は、産地証明書付の国産鰻。店内で丁寧に焼きあげられ、外はぱりっと、なかはふわっとした食感を楽しめる。代々継ぎ足しで使っている伝統のタレは、シンプルで雑みがなく、鰻のうまみを引き出してくれる。
　鰻だけでなく、鯉の洗いや鯉こくなどがセットになった御膳料理も人気だという。食材にこだわった、伝統の味を楽しみたい。

しっかりと白焼きすることで香ばしさが増すという。砂糖としょうゆ、みりんのみを使った昔ながらのタレは、甘めでこってりとした味わい。

上町（かみちょう）菊屋

TEL 0476-36-8036
千葉県成田市上町553-1
東関東自動車道富里ICから約15分
JR成田線成田駅から徒歩約6分
11:00AM～8:00PM（L.O.）（日～5:00PM（L.O.））
無休

https://kamicho-kikuya.com/

「上町菊屋」があるのは、成田駅前から約800メートル続く成田山新勝寺表参道。江戸時代から門前町として栄え、いまでも当時の名残りを留めている。参道沿いには150以上の飲食店やみやげ物店などが並び、名物の鰻料理をはじめ食事や買い物を楽しめる。

江戸前寿司

伝統の江戸前スタイルに遊び心を添えて

宮城県塩竈産本マグロの赤身（左）は、薬味にショウガと山ワサビを使用。千葉県富浦産カマスの炙り（右）は、柚子胡椒でさっぱりと。

　千葉市中央区の通称「蓮池」地域は、その昔、花街としてにぎわったエリア。その一角にたたずむ「丸万寿司」は、創業約75年を数える江戸前寿司の老舗だ。
　「祖父が創業して私が3代目。江戸前のスタイルを守りながら、新しいことにも挑戦し続けています」と、店主の君塚俊一氏は話す。30種類程揃えるというタネは、全国から選りすぐったものを毎日使う分だけ仕入れている。コミュニケーションを大切にしながら、お客様の好みを見極める。「お任せで提供することもありますが、あくまでもお客様が主体。好きなものを好きなだけ食べていただくよう、柔軟に対応しています」という。
　シャリには赤酢と米酢をブレンドしたものを使い、人肌くらいの温度で提供する。「寿司はバランスが大切。味わいや食感など、頰張ったときの一体感を大切にしています」と君塚氏。
　薬味に柚子胡椒を使ったり、しょうゆの代わりに魚醬を使ったりと、新しいおいしさの追求にも余念がない。こうした遊び心も、長年愛され続ける理由なのだろう。

店内には11席のカウンターとテーブル席がふたつ。2階には座敷席が3室あり、宴会などにも対応。

丸万寿司

TEL 043-222-3414
千葉市中央区中央3-7-11
京葉道路穴川ICから約15分
千葉都市モノレール葭川公園駅から徒歩約3分
11:30AM～1:30PM（L.O.）、5:00PM～9:00PM（L.O.）
日・祝休（年末年始、お盆時期の休業あり）

http://www.maruman-sushi.com/

「丸万寿司」の暖簾（のれん）にも書かれている「蓮池」とは、旧千葉市の中心地区だった吾妻町の一画。料亭や芸妓（げいぎ）置屋などがあった花街の通称で、当時は軍人や政治家、医師などで大いににぎわったという。現在も、歴史のある店が残っている。

千葉の恵み食材

6店舗で100品超。千葉食材料理を堪能

右手前の「高級千葉はばのり天丼」（2,585円）は、房総産はばのりを使った磯の香りがする逸品。左中央は「千葉水揚げ煮干し醤油全部のせラーメン」（1,485円）。

　千葉の名産品を販売する「房の駅」を展開し、千葉の食の魅力を発信する「やます」は、千葉県を中心に19店舗を構えている。2024年9月には、「草刈房の駅」の隣にフードコート形式の飲食施設「FUSA FOOD HALL」をオープンさせた。
　広々としたホール内には、ラーメンや天ぷら、うどん店など、直営の店舗が6軒。ラーメンのしょうゆや煮干し、天ぷらの野菜、店内で捌（さば）く海鮮丼の鮮魚など、食材の多くは千葉県産を使っている。うどんやラーメンの麺も、県産小麦粉を自家製麺したものだ。提供するメニュー数は6店舗で100品超を数え、オープン以来盛況が続いている。
　飲食店としては珍しく、料理の味付けは60 代女性をターゲットにメニューを開発しており、おいしさをとことん追求。なかでも、キャリア40年のベテラン職人による「天房」の天ぷらや、「房乃拉麺」の煮干し醤油ラーメンなどは、すでにファンがついているほど人気だという。千葉県のおいしいものを気軽に見つけることができる、いま注目のフードホールだ。