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スコッチウイスキー

左から、キャンベルタウン「スプリングバンク21年」（10,285円）、アイランズ「タリスカースペシャルリリース2023」（2,904円）、ローランド「ブラッドノックリオラ」（2,662円）、スペイサイド「グレントファース1996 26年」（6,292円）。後列左から、ハイランド「ロイヤルブラックラ21年」（6,292円）、アイラ「オクトモア12.2」（4,175円）。すべて「TOKYO Whisky Library」でのシングル（30ミリリットル）の価格。

いま、世界中でブームのウイスキー。五大ウイスキーと呼ばれる、著名な5つの生産地のものが知られているが、なかでも名実ともにウイスキーの王様といわれるのがスコッチウイスキーだ。その魅力を紹介する。

2025.6.12

馥郁たる香りと厚みのある王道の味わい

　「スコッチウイスキー（以下スコッチ）とは、イギリス北部のスコットランド地方で蒸留、熟成されるウイスキーのことです」。こう話すのは、「TOKYO Whisky Library」のマネージャー、岡田一将（かずまさ）氏。
　スコッチは国の財産と考えられ、当地ではこれを守るために細かな定義が法律で決められている。穀類を原料として酵母により発酵させ、アルコール度数94.8度未満で蒸留すること。700リットル以下のオーク樽で最低3年以上熟成させて、瓶詰めの際のアルコール度数は40度以上であることなど、五大ウイスキーのなかでもとりわけ厳格だといえる。

お店のおすすめのお酒
左、スペイサイドのシングルモルトウイスキー「ウィルソン＆モーガンマノックモア 2010 オロロソシェリーフィニッシュ」（2,360円）は、果実味や甘さが感じられる。中央、ブレンデッドウイスキー「ジョニーウォーカーブルーラベルうま味」（6,413円）は、ややスモーキーでバランスのよい味わい。右、アイラのシングルモルトウイスキー「ボウモア12年」（1,936円）は、ドライなスモーキー感とほのかな潮の香りが魅力。価格はすべてシングル（30ミリリットル）、サービス料込。

　「主な生産地区によりアイラ、スペイサイド、アイランズ、ハイランド、ローランド、キャンベルタウンの6つに分類されます。なかでもウイスキーの聖地といわれるアイラ島では、モルト（大麦麦芽）を乾燥させる際にピート（泥炭）を焚き込むことで生まれるスモーキーな香りが特徴。ときに“消毒薬のよう”と形容されるほど個性的ですが、熱烈なファンが多く、シングルモルト愛好家にとって憧れの地となっています。一方、スペイ川の良水に恵まれたスペイサイドは、スコットランド最大のウイスキー生産地。バランスがよく、エレガントでフローラルな味わいが特徴です。アイラ島を除く島々で造るアイランズは、蒸留所ごとに個性派揃い、ローランドは都会的で繊細な味わい。その他のエリアも、風土や各蒸留所に根ざした造り方の違いが明確にフレーバーに表れていて、幅広い選択肢があるのがスコッチの魅力のひとつといえるでしょう」と岡田氏。さまざまな産地のスコッチをシーンや気分によって飲み分けたり、料理に合わせたりしてペアリングを楽しみたい。

ベストマッチな3品

兵庫県産オイスタープラッター（4pc）
海の塩気とミルキーさがあり、ツルッとしたのど越しの生ガキのプレート（2,420円）。ウイスキーの聖地といわれるアイラ島ではカキがよくとれ、生ガキにアイラのシングルモルトウイスキーを垂らす食べ方が有名。カキの潮の香りとアイラウイスキー独特のスモーキーで塩気のある味わいがマッチする。「ボウモア12年」は日本のカキともよく合う。
マグロといぶりがっこのタルタル
上から、トビコ、いぶりがっこのタルタル、マグロが層になっていて、いちばん下がクスクス。口に入れた際のぷちぷちとした食感が楽しいひと品だ（2,904円）。合わせたいスコッチは、キャビアのようなうまみの強いものとよく合うという「ジョニーウォーカーブルーラベルうま味」。ハイボールか水割りがおすすめ。
黒毛和牛のテンダーロイン
赤身でありながら和牛ならではの脂の甘みが感じられるステーキ（6,655円）。合わせたいスコッチは、熟成の最後にシェリー樽で寝かせた「ウィルソン＆モーガンマノックモア 2010 オロロソシェリーフィニッシュ」。ベリー系の果実味がステーキとよく合う。水割りかハーフロック（ロックに水を少量加えた飲み方）がおすすめ。

TOKYO Whisky Library（トウキョウウイスキーライブラリー）

TEL 03-6434-1163
東京都港区南青山5-5-24 南青山サンタキアラ教会2階
正午～3:00PM（2:00PM（L.O.））、5:30PM～11:00PM（10:00PM（L.O.））
年末年始休
サービス料：10パーセント

https://www.tokyo-whisky-library.com/

スコッチウイスキーと合わせたい2品

　香りや味わいが個性豊かなスコッチウイスキーだが、実はさまざまな料理とのマリアージュが楽しめる。お気に入りの1本を自宅で楽しむときに合わせる料理を、「Cabinet」のオーナーバーテンダー、増田晶氏に教えてもらった。
　日本ではハイボールや水割りにして、食中酒としても定着しているスコッチウイスキー（以下スコッチ）。今回、増田氏が作り方を教えてくれた「マッシュルームのカルパッチョ」は、新鮮で良質なマッシュルームが手に入ったときにぜひ作りたい料理。薄く切ったマッシュルームを並べて、パルミジャーノ・レッジャーノ入りのドレッシングをかけるというシンプルな料理だが、見た目の美しさで気分があがる。チーズの熟成感とマッシュルームの豊かな香りがアクセントになっている。
　「この料理と合わせたいスコッチは、バターやクリームのような香りと麦っぽい甘さのあるタイプです」と増田氏。ハイランドのシングルモルトウイスキー「クライヌリッシュ14年」のハイボール（店内価格・シングル・1600円）などがぴったりだ。
　「ホタテとフルーツトマトのタルタル」は、カラスミパウダーをオリーブオイルで溶いたものに浸してトーストしたバゲットを添えるのがポイント。
　「カラスミパウダーが手に入らないときは、ガーリックトーストでも十分おいしいですが、カラスミの風味が加わることで、潮の香りを含んだアイラのシングルモルトといっそうよく合います」と増田氏。おすすめは「カリラ12年」（店内価格・シングル・1300円）。「アルコール度数が43度なので、ウイスキー4、水6程にして、小さな氷を入れる飲み方にしてもいいですよ」。ストレートやオンザロックだけでなく、好きな飲み方で料理とともに楽しもう。

マッシュルームのカルパッチョ
×
クライヌリッシュ14年

■材料（1名分）

マッシュルーム…3～4個
パルミジャーノ・レッジャーノ…20グラム
塩…適量
コショウ…適量
オリーブオイル…35ミリリットル
イタリアンパセリ…1～2本

■作り方

❶マッシュルームの表面に汚れがついている場合、水洗いすると香りや風味が損なわれるので、キッチンペーパーなどでぬぐい、きれいにしてから調理する。
❷①の軸を少し切り落としてから、厚さ1ミリメートルくらいにスライスする。
❸丸皿を用意し、②を皿の外側から少しずつ重ねながらぐるりと並べ、皿の内側にも並べて埋め尽くすようにする。
❹ドレッシングを作る。ボウルにパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろして入れ、塩、コショウ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
❺③に④のドレッシングを回しかけ、イタリアンパセリの葉の部分を刻んでのせ、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを適量（分量記載外）すりおろし、コショウを振れば完成。

ホタテとフルーツトマトのタルタル
×
カリラ12年

■材料（1名分）

フルーツトマト…1個
ホタテ（刺身用貝柱）…4～5個
タマネギ（みじん切り）…小さじ１
ディル（葉の粗みじん切り）…2枝分
チャービル（葉の粗みじん切り）…2～3枝分
㋐塩・コショウ…各適量
　ピンクペッパー…5～6粒
　マスタード…小さじ1
　ライム果汁…1/6個分
　オリーブオイル…10ミリリットル
㋑カラスミパウダー…10グラム
　オリーブオイル…15～20ミリリットル
バゲット…5切れ

■作り方

❶フルーツトマトはヘタを取り、熱湯にくぐらせてから湯むきする。
❷ホタテは粗く刻み、①のフルーツトマトはさいの目切りにしてボウルに入れる。
❸タマネギのみじん切りは、キッチンペーパーで包み、搾って水気を切り、②に加える。
❹ディルとチャービルは少量取り置き、残りは③に加える。
❺④に㋐を加えて混ぜる。
❻㋑を混ぜ、バゲットの片面を浸してオーブントースターで焼き、取り置いておいたディルとチャービルを散らす。
❼⑤を皿の中央に盛り付け（セルクルなどで型抜きするとよい）、上にチャービルの葉（分量記載外）を飾り、まわりに⑥を並べれば完成。