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銘酒のある食卓
黒ビール

100のビアタップが並ぶ東京・両国の「麦酒倶楽部ポパイ」。グラスに注がれているのは自社工場で生産されている「横綱アメリカンスタウト」。

さまざまな色あいがあるビールのなかでも、見た目にインパクトがあるのが黒ビール。「とりあえずビール」というよりは、料理と合わせてじっくりと楽しみたいコクのある味わいが特徴だ。複雑味を堪能できる、黒ビールの世界へ。

2025.5.19

しっかりとした肉料理にあう濃厚な味わい

　「黒ビールが黒いのは、ローストした麦芽（モルト）を使っているから。その焙煎具合や配合によって、色の濃さや味わいが異なりますが、一般的に淡い色のビールより、濃厚で深いコクと風味があるといえるでしょう」。こう教えてくれるのは、1985（昭和60）年から営業するビアパブ「麦酒倶楽部ポパイ」の2代目マスター、城戸弘隆氏。
　ビールの主原料のなかで、麦芽は味・香り・色の決め手となる重要な要素。麦芽の種類には、低温で乾燥させて造る「淡色麦芽」と、高温でローストして造る「濃色麦芽」があり、この濃色麦芽がブレンドされた、色の濃いビールが黒ビールだ。

お店のおすすめのお酒
右、新潟県・瓢湖屋敷の杜（ひょうこやしきのもり）ブルワリー「スワンレイクインペリアルスタウト’24」（180ミリリットル・1,177円）は、程よい苦味と甘さが特徴。アルコール度10パーセント。中央、自社工場・両国麦酒研究所の「横綱アメリカンスタウト」（9オンス（約260ミリリットル）・946円）は、ローストしたモルトの味わいに柑橘の香りのホップが特徴。アルコール度6.5パーセント。左、アメリカ・オクラホマ州のプレーリーアーティサンエールズ「ヘーゼルナッツマーティー」（100ミリリットル・1,386円）は、木樽で熟成させたしっかりとしたボディー感と甘い香りが特徴。アルコール度14.8パーセント。

　「黒ビールは大きく分けてラガータイプのシュバルツ、デュンケル、エールタイプのポーター、スタウトがあります。ラガータイプは、ローストの風味がありながらスッキリとした飲み心地。エールタイプは甘さや苦み、コクがあり、濃厚で飲みごたえのあるタイプが多い。なかでもスタウトは、ホップをたくさん使用するアメリカンスタウト、アルコール度数が高いインペリアルスタウトなど、さまざまなスタイルがありバラエティー豊か。麦芽をローストした成分が、肉を焼いたときの焦げの成分と同じで、焼いた肉や野菜などとよく合います」と城戸氏。甘みのあるタイプや比較的アルコール度数の高い黒ビールは、デザートや食事の締めにもおすすめ。ゆっくりと味わって楽しみたい。

ベストマッチな3品

十勝ハーブ牛の厚切りエイジングステーキ
十勝ハーブ牛を3週間以上熟成させ、ミディアムレアに焼きあげたステーキ（3,300円）。好みでハニーマスタード、バルサミコ酢、岩塩＆ペッパーなどを付けて食べる。合わせたいビールは「スワンレイクインペリアルスタウト’24」。長期熟成による重厚感のある味わいと、ロースト感のある程よい苦味が、焼いた肉のうまみを引き立てる。
スペアリブのスタウト仕込み
スペアリブを、色濃くローストした麦芽とオートミールの甘さが特徴のアメリカンスタウトに漬け込み、約3時間煮込んだ料理（1,848円）。肉の臭みを取り、ビールの風味がプラスされている。甘みがあり、軟らかく煮込んだ肉と合わせるのは、漬け込みに使用しているビールと同じスタイルで、ビターな「横綱アメリカンスタウト」がおすすめ。
魅惑のビアアフォガート
アフォガートとは、バニラアイスクリームにエスプレッソなどのコーヒーをかけたイタリア発祥のデザート。写真は、コーヒーの代わりに、バニラのような甘い香りと深いコクをもつ「ヘーゼルナッツマーティー」（50ミリリットル）をセットにしたデザート（880円）。バニラアイスのみ（385円）を注文することもできる。

麦酒倶楽部ポパイ

TEL03-3633-2120
東京都墨田区両国2-18-7
3:00PM～11:30PM（フード 10:30PM（L.O.）、ドリンク 11:00PM（L.O.））（土・祝 2:00PM～（フード 10:45PM（L.O.）、ドリンク 11:00PM（L.O.）））
日曜、年末年始休
チャージ（お通し付）392円

http://www.70beersontap.com/

黒ビールと合わせたい2品

　喉越しを楽しむというよりは、じっくり味わいたい黒ビール。自宅で楽しむときは、どんなつまみや料理と合わせればよいのか。東京・渋谷のビアバー「カタラタス」の代表、松下智典氏に、簡単に作れて相性のよい料理を教えてもらった。
　「黒ビールは、その一杯で主役になれるタイプのビールです。つまみはシンプルにチョコレートやチーズ、クルミなどのナッツ類が一般的。甘栗とも相性がよく、モンブランなどのスイーツともよく合います」と松下氏。
　とはいえ、ゆっくり味わうタイプの黒ビールを楽しむときには、気の利いたつまみや料理があると、なおいいだろう。
　「飲みながらでも簡単にできる、サバ缶とクリームチーズで作る『サバのリエット』は、レモン果汁と粒マスタードがアクセントになっています」。どんなビールとも合うつまみだが、ペアリングしてみたいのは、英国産の「ニューバーンズプレーンダークビアバレルエイジドスタウト」（店内価格330ミリリットル・1,900円）。ウイスキー樽で熟成させ、ダークなチョコレートのようなニュアンスとビターで濃厚な味わいが、魚やチーズの風味とよく合う。
　もうひと品は「牡蠣のみそグラタン」。「カキの磯の香りと、スタウトのローストした麦芽の香ばしさが相性抜群です。今回はマカロニグラタンのなかに、オリーブオイルとバターで炒めたカキを入れて、こんがりと焼きあげました。カキは冷凍のものでも大丈夫」。合わせたいビールは、「京都醸造一昼夜メキシカンコーヒースタウト編」（店内価格350ミリリットル・1,600円）。コーヒーとペッパーを使ったスパイシーな味わいが、ミルキーなカキの風味とまろやかなチーズ、味噌入りのグラタンソースとマッチする。

サバのリエット
×
ニューバーンズプレーンダークビア
バレルエイジドスタウト

■材料（1名分）

サバ缶（水煮100グラム入）…1缶
㋐クリームチーズ…30グラム
　粒マスタード…小さじ１弱
　レモン果汁…小さじ１と1/2
　塩・コショウ…少々
バゲット（薄切り）…適量
ピンクペッパー（好みで）…少々

■作り方

❶サバ缶を開け、なかの水気を切る。
❷ボウルに①のサバの身と㋐を入れる。
❸サバの身やクリームチーズをヘラで潰すようにしながらよく混ぜ合わせる。
❹全体が混ざったら小さなココットなどに詰め、好みでピンクペッパーをのせる。トーストしたバゲットを添えれば完成。

牡蠣のみそグラタン
×
京都醸造一昼夜
メキシカンコーヒースタウト編

■材料（1名分）

マカロニ…20グラム
カキ…2～4個
片栗粉…適量
オリーブオイル…大さじ2
バター…25グラム
おろしニンニク（チューブ入）…1センチメートル程
しょうゆ…少々
タマネギ（薄切り）…1/4個分
小麦粉…大さじ2
牛乳…200ミリリットル
味噌（八丁味噌と淡色味噌を同量で合わせる）…大さじ1/2
シュレッドチーズ…適量
パン粉…適量
パセリ（あれば）…少々

■作り方

❶マカロニをゆでる。
❷カキは片栗粉をまぶしてから水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取り、全体に薄く片栗粉をまぶす。
❸オリーブオイル、バター（5グラム）、おろしニンニクをフライパンで加熱。中弱火でカキの両面をこんがりと焼き、しょうゆを数滴かけてフライパンから取り出す。
❹グラタンソースを作る。フライパンにバター（10グラム）を入れて加熱し、タマネギが透き通るまで炒めて取り出す。
❺フライパンにバター（10グラム）を入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えてじっくりと炒める。中弱火にして牛乳を少しずつ加えてのばしてとろみをつける。火を止めて味噌を溶き入れ、④のタマネギ、①のマカロニを加えて混ぜる。
❻耐熱皿に⑤の半量、次に③のカキを入れ、さらに⑤の残りを入れる。
❼シュレッドチーズをのせ、パン粉をふりかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。彩りにパセリを散らすとよい。