ニッポン発おいしいもの探訪【広島県】｜ニッポン発おいしいもの探訪｜食

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ニッポン発
おいしいもの探訪【広島県】

日本のおいしいものを紹介する旅。
今回は広島県から。
その町から生まれたおいしいものが、
地元で愛される味になるまでを紹介します。

2025.4.14

フランス料理

地域に根差した食材をフレンチの技法で

取材日のコースから、スペシャリテの「人参」（中央左）、ダシと味わう鯛のロースト（手前）、器と盛りつけが美しいカルパッチョ（奥右）など。

　西瀬戸自動車道（瀬戸内しまなみ海道）が通る生口島（いくちじま）の瀬戸田は、江戸時代に製塩業などで栄えた。「Azumi Setoda」は当地の豪商・堀内家の築140年という邸宅を受け継ぐ宿。アマン創始者のエイドリアン・ゼッカ氏らのチームによって旅館の魅力が再構築され、向かいに立つ銭湯とともに2021年に開業した。
　ダイニングでは、国内外で活躍してきたエグゼクティブシェフ・秋田絢也（けんや）氏によるフランス料理がゲストを楽しませる。「食材はこの地から半径50キロメートル圏内のもの。野菜や肉、魚はもちろん、自家菜園の香草なども使い、その日だけの献立を提供しています」と秋田氏。約10品のコースのスペシャリテは「人参」。塩漬け、乾燥、燻製（くんせい）といったソーセージの調理手法でニンジンのうまみを引き出し、葉はフリット、ソースに皮まで使う独創性あふれるひと品が登場する。「フランスの各地で、その土地に根づく食材と調理法を学んできた経験をベースとする、瀬戸田や瀬戸内の料理をお楽しみください」と秋田氏。堀内家から受け継いだ器との共演にも注目したい。

開放的な雰囲気のダイニング。ディナーのみの利用も可（19,965円～　※3日前までに要予約）。

Azumi Setoda　アズミセトダ

TEL 0845-23-7911
広島県尾道市瀬戸田町瀬戸田269
西瀬戸自動車道（瀬戸内しまなみ海道）生口島北IC（本州方面）または生口島南IC（四国方面）から約15分
ディナー 5:30PM～8:00PM（最終入店）
1室2名様1泊2食付12万4,630円～（サービス料込）
無休

https://azumi.co/setoda/

瀬戸田港から約600メートルにわたって続くしおまち商店街は、レトロな雰囲気が漂う散策スポット。特産品のレモンを販売するみやげ店などが軒を連ねている。時間があれば、向上寺の国宝・三重塔や耕三寺（こうさんじ）、平山郁夫美術館などにも訪れたい。

宮島御膳

絶景を眺めながら、華やかな季節の小鉢を

　広島市西区の高台の住宅街に位置する「厳遊庭」は、そのロケーションから、記念日などでの利用も多い和食店だ。「店内から見えるのは、世界文化遺産の嚴島(いつくしま)神社が鎮座する宮島から瀬戸内海、広島市内の比治山(ひじやま)まで広がる絶景です」と話すのは、おかみの森山千鶴氏。昼はもちろん、夕景や夜景も息をのむほど美しい。店内のテーブル席や窓向きのふたり席、個室では、そんな景色とともに、生けすで泳ぐ魚介類の活き造りや炭焼きの炙り料理、会席料理など、多彩なメニューが味わえる。
　森山氏がすすめてくれたのは、ランチで注文できる「宮島御膳」。9品の季節の小鉢が入った箱物に刺身や握り、茶碗蒸しなども付く。「どの小鉢も料理人が丁寧に仕込み、仕上げたもの。景色に負けないような華やかな盛りつけもお客様に好評です」と森山氏。9升に入る小鉢の内容は月替わり。季節感たっぷりの品々が堪能できるだろう。また、御膳に添えられる献立や箸袋などの絵や文字は、森山氏の筆によるもの。心温まるおかみからのメッセージも、同店ならではのおもてなしだ。