スタンダードなカクテル5種からその魅力を教わる
「液体の芸術」ともいわれるカクテルの世界。表現の幅が広く、同じ名前のカクテルでも、作る人の個性で味わいはまた異なる。まずは代表的な5つのカクテルについて、銀座「bar Mehr Licht」のオーナーバーテンダー、浅川雅樹氏に解説してもらった。
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ハイボール
ウイスキーを使ったものが一般的だが、酒をグラスに注いで炭酸水で割ればすべてハイボールと呼んでいい。酎ハイは「焼酎ハイボール」の略で、タンブラーなどで飲むロングスタイルのカクテルに分類される。最近ではブランデーやクラフトジンのハイボールも人気で、酒のグレードや炭酸水の分量、氷の量などを工夫することで味わいは大きく異なってくる。シンプルだが奥深いカクテルだ（1,370円～）。
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ジントニック
多くのバーで人気があり、自宅で作るカクテルとしても定番。一般的にはドライジン、トニックウォーター、ライムで作るが、こちらではレモン果汁とビター（リキュールの一種）も加える。ライムはギュッと搾るとエグ味が出るので、白い芯の部分や皮に切れ目を入れ、果汁を搾りやすくする。トニックウォーターの甘みが気になる場合は、果汁を多くしたり、炭酸水を加えたりして調整しよう（1,370円～）。
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ギムレット
レイモンド・チャンドラーによるハードボイルド小説『長いお別れ』のクライマックスに登場する「ギムレットには早すぎる」というセリフで有名な、ジンとライム果汁をシェークして作るショートカクテルの定番。自宅でシェーカーを使って作るカクテルとして、真っ先に思い浮かぶカクテルともいえるだろう。シェーカーはシンプルに縦に振ると、中身が混ざりやすくなる（1,760円～）。
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マティーニ
「カクテルの王様」といわれ、本来ミキシンググラスにジンとドライベルモット、氷を入れてステア（混ぜ合わせること）して作るショートカクテル。映画『007』シリーズで、ジェームズ・ボンドが「ウォッカマティーニを、ステアではなくシェークで」とオーダーするシーンも有名だ。最近ではエスプレッソマティーニや、ストロベリーマティーニなど、その種類は多種多様になっている（1,760円～）。
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ネグローニ
ジン、カンパリ、スイートベルモットを使った甘くて苦く、濃い、食後酒としてぴったりのカクテル。フィレンツェのリストランテ「カソーニ」に通っていたカミーロ・ネグローニ伯爵のために作られたカクテルといわれる。一般的には氷を入れたロックグラスに作るが、店ではステア技法で作るショートスタイルで提供。時間をかけて味わっても薄まらず、ゆっくり楽しめるカクテル（1,980円～）。
bar Mehr Licht
バー メア リヒト
TEL 03-4400-3215
東京都中央区銀座1-21-2 ギンザヨシダビルⅡ 201
6:00PM～翌1:00AM（最終入店 0:30AM（深夜））
日曜休（月曜が祝日の場合は日曜は営業、月曜休）
チャージ：1,100円
※入店時はビル1階のインターフォンで201「呼出」を押す。
こだわりのカクテルを自宅で作ってみる
フルーツやハーブ、コーヒーを使ったカクテルのレシピを、東京・銀座「BAR yu-nagi」のオーナーバーテンダー・神木俊行氏に教えてもらった。
今回紹介するのは、シェーカーなどの特別なバーツールがなくても、自宅にあるキッチン道具で作れるカクテルばかり。おいしく作るポイントは素材にある。
「例えばジントニック。いまは広島県産のレモンを使用していますが、初夏から秋にかけてはスダチ、冬にはユズといったように、その季節に手に入る柑橘（かんきつ）で作るといいでしょう。モヒートなどほかのカクテルを作るときも、旬の柑橘を使うことで、季節の移り変わりが楽しめます。ブラッディメアリーは市販のトマトジュースではなく、味の濃いミニトマトを使うのがおすすめ。フレッシュなものを使うと香りも味わいも格段にアップします」と神木氏。コーヒーカクテルは、抽出したコーヒーを薄めずに冷やすのがポイント。ちょっとした気遣いで、自宅でもおいしいカクテルが楽しめる。
国産レモンのジントニック
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■材料
レモン…1個
氷…適量
ジン…35ml
トニックウォーター…100ml
炭酸水…70ml -
■作り方
❶レモンの皮を2～3枚削ぎ切りにしておく。
❷レモンを1/6にカットし、中央のワタの部分は切って取り除く。
❸タンブラーに②のレモン3切れ分の果汁を搾り入れ、1切れはタンブラーに入れる。 -
❹③に氷を入れてジンを注ぎ、タンブラーを傾けて軽くステアする。
❺トニックウォーターと炭酸水を注ぎ、軽くステアする。 -
❻①のレモンの皮を搾って香りを付ければ完成。
■POINT
国産のワックス不使用の柑橘類を使う。
レモンは芯の部分を切り取ることで果汁が搾りやすくなり、苦味が出にくくなる。
フレッシュトマトのブラッディメアリー
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■材料
ミニトマト…7～10個
ウォッカ…30ml
ビネガー…10ml
オリーブオイル…10ml
塩…少々
コショウ…少々
ミネラルウォーター…100～150ml -
■作り方
❶ミニトマトは洗い、ヘタを取っておく。
❷ミキサーに①と、そのほかの材料をすべて入れて撹拌（かくはん）する。 -
❸タンブラーに注げば完成。
■POINT
トマトは味が濃く、水分もあるフルティカトマトなどのミニトマトを使用。
オイルはエゴマオイルなど好みのものでよい。
スペアミントのモヒート
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■材料（2名分）
スペアミント（葉）…適量
粗糖…小さじ2
レモン果汁…10～15ml
（ レモン1/6カット約3切れ分）
クラッシュアイス（普通の氷でもよい）…適量
ラム酒（ダークラム）…35ml
炭酸水…100ml -
■作り方
❶タンブラーにスペアミントを入れ、バースプーンやマドラーを使って軽くつぶす。 -
❷つぶしたミントの上に粗糖を入れ、その上にレモン果汁を注いで沁（し）み込ませる。
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❸②にクラッシュアイスを入れ、炭酸水を注ぎ、ラム酒を注ぎ入れる。
❹バースプーンでガシャガシャと混ぜ、ストローを挿して完成。
■POINT
やや甘みのあるダークラムで作る。ストローを使うことで、甘みが濃くアルコール度数が低いところから飲み始めることができ、時間が経ってもおいしく飲める。
ブラックルシアン
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■材料
コーヒー…100ml
氷…１個
ウォッカ…30ml -
■作り方
❶ボウルに氷水を作り、サーバーを氷水に浸けた状態でコーヒーをドリップする。コーヒーが完全に冷えるまで15分程置いておく。
❷器に氷を1個入れ、ウォッカを注ぎ入れる。 -
❸①のアイスコーヒーを注ぎ、軽くステアすれば完成。
■POINT
焙煎（ばいせん）してから日が浅いコーヒー豆を使う。
コーヒーに直接氷を入れず、周りから冷やして作る。
BAR yu-nagi
バー ユウナギ
TEL 03-3572-9977
東京都中央区銀座6-8-6 木の実ビル地下１階
6:00PM～翌2:00AM（土 ～0:00AM（深夜））
日・祝、年末年始休
取材・文／土井ゆう子 写真／伏木 博
●取材時期：2024年9月下旬 ※価格は消費税込。
※価格など掲載内容は施設、店舗の諸事情により変更となる場合があります。