「吉塚うなぎ屋」は、1873（明治6）年に福岡市吉塚で鰻料理専門店として創業。その後、中洲へと移り、約150年もの長きにわたり人気を博す名店だ。
　『串打ち三年、裂き八年、焼きは一生』といわれるほど、鰻職人には高い技術が求められるが、吉塚うなぎ屋では、焼きの段階でさらに「こなし」という独自の技を加えている。7代目の德安さやか氏曰く、「鰻を揉み叩くように丹念に焼きあげるのが『こなし』。それにより鰻の余分な脂がしっかり落ち、同時に鰻自身の脂で、表面は素揚げしたかのようにカリッと仕上がります。また『こなし』を行うことで身がふっくらし、当店の特徴である『外はカリッと、なかはふっくら』な蒲焼となるのです」という。味の決め手となる秘伝のタレは、創業以来、門外不出として伝わってきたもの。ほんのり甘く、後を引く味わいだ。
　鰻料理専門店だけに、うな重のほか、うな丼（2,150円〜）、やうまき（610円）、きも焼き（760円　※数量限定）なども揃う。ここだけの味を堪能したい。

吉塚うなぎ屋

TEL 092-271-0700
福岡市博多区中洲2-8-27
福岡高速道路環状線天神北出入口から約10分
福岡市地下鉄七隈線櫛田神社前駅から徒歩約2分
10:30AM～8:15PM（L.O.）　※受付開始 10:00AM
水曜、第2・4火曜、12/31～2025年1/3休（2024年10/21～24は店舗改修のため休み）

https://yoshizukaunagi.com/

　水炊き専門店として博多に店を構えて100年以上の老舗「新三浦」。新三浦 天神店は、1960（昭和35）年に福岡きっての繁華街・天神に開業した。
　こちらの水炊きの特徴はスープが白濁していること。鶏ガラのみを、丁寧にアクを取りながら長時間煮込んで作る白濁スープと、新鮮な鶏のぶつ切りを炊いた透明なスープを独自の配合でブレンド。鶏のうまみが十分に引き出された、濃厚かつあっさりとした滋味深いスープが水炊きのベースとなっている。スープが白濁しているため、水炊きではなく「水だき」と濁って表記されている。
　店舗が天神のビル内にあり、博多名物を味わいたい出張ビジネスパーソンが多いことから、「水だきコース」（4,400円〜）は1名分から注文できるようになっている（ただし予約の場合は2名〜）。また、1名分用の土鍋で提供する「水だき小鉢定食」は、さらに気軽に水炊きが楽しめると喜ばれ、評判だ。土鍋に残ったスープは、お茶漬け風にご飯にかけて食するのがおすすめ。白濁スープの滋養を余さず摂ることができる。

新三浦 天神店

TEL 092-721-3272
福岡市中央区天神2-12-1 天神ビル地下1階
福岡高速道路環状線天神北出入口から約6分
福岡市地下鉄空港線天神駅中央改札口から徒歩約2分
11:15AM～2:15PM（L.O.）、5:00PM～8:15PM（L.O.）
火曜、月2回水曜休

　おいしいものを肩肘張らずに楽しんでもらいたいと、あえて店名に食堂と冠したフランス料理店「食堂セゾンドール」。メニューはお任せコースのみで、ランチ10皿前後、ディナーは12〜14皿程と圧巻の皿数で構成されている。食材は、その日仕入れた九州の魚介類や野菜が中心。シェフ直筆のメニュー表には「姫島（福岡県）地蛸、呼子（佐賀県）甲イカ、五島（長崎県）クエ」と食材名とともに産地が記され、当地ならではの料理であることが伝わってくる。
　シェフを務める前山 仁氏はこの道40年超のベテラン。「信頼する漁師さんや農家さんから仕入れる食材がすばらしいので、調理はナチュールを心がけています」と前山氏。熟練者だからこそできる引き算の美学で食材には手を加えすぎず、一方で低温スチーム調理法を取り入れるなど、食材のうまみを引き出す工夫や手間は惜しまない。コースに合わせてソムリエがセレクトする「ペアリング」（6,600円〜）は、ワインのほか、日本酒やクラフトジンを加えた約10種類を用意。料理とのマリアージュを楽しめると好評だ。

食堂セゾンドール

TEL 092-524-0432
福岡市南区高宮1-3-32
高宮第2オークマンション1階
福岡高速道路環状線天神北出入口から約15分
西鉄天神大牟田線西鉄平尾駅から徒歩約5分
正午～1:00PM（L.O.）、6:00PM～7:00PM（L.O.）
※昼夜とも要予約　月曜夜、火・水休

https://saisondor.jp/